#1 Cách làm rượu whisky – Tìm hiểu quy trình sản xuất whisky

Bạn đã bao giờ tò mò về quá trình hấp dẫn đằng sau chai rượu whisky thơm ngon mà bạn thích? Từ lúa mạch nguyên chất cho đến cuộc gặp gỡ với từng giọt whisky thủ công, quy trình sản xuất whisky đích thực không chỉ là một quá trình kỹ thuật, mà còn là một nghệ thuật độc đáo. Hãy cùng tìm hiểu về cách làm rượu whisky và khám phá những bí mật trong mỗi giọt rượu thơm ngon này.

Nguyên liệu làm rượu whisky 

Trước khi tìm hiểu cách làm rượu whisky thì chúng ta sẽ khám phá những nguyên liệu làm nên 1 chai rượu whisky thơm ngon là gì nhé! 

Ngũ cốc

Ngũ cốc vừa là nguyên liệu làm rượu whisky đầu tiên vừa là một nguyên liệu quan trọng trong quá trình sản xuất rượu whisky. Truyền thống, rượu whisky chủ yếu được làm từ ngũ cốc được tách hoàn toàn hoặc chỉ sử dụng một loại như lúa mạch. Tuy nhiên, những loại ngũ cốc khác như lúa mạch hạt lựu, lúa mạch tím, lúa mạch đen và lúa mạch khác cũng có thể được sử dụng để tạo ra các loại whisky độc đáo.

Nước

Nước là một thành phần quan trọng không thể thiếu trong quá trình sản xuất rượu whisky. Nước được sử dụng để hòa tan các enzym và chất cần thiết từ ngũ cốc, giúp tạo ra hỗn hợp chất lỏng được gọi là “wort”. Nước được sử dụng sau đó để pha loãng rượu sau quá trình lên men và ủ. Nguyên liệu dễ có được này là nguyên liệu thứ hai tạo nên chai rượu whisky. 

Men

Men là một yếu tố quan trọng để chuyển đổi tinh bột từ ngũ cốc thành đường và sau đó thành cồn. Men trong quá trình sản xuất whisky thường là men lên men từ một lợi men chuyên dụng. Men được thêm vào wort, hỗn hợp chất lỏng từ ngũ cốc và nước, để khởi động quá trình lên men. Các enzym trong men giúp chuyển đổi tinh bột thành đường và sau đó men chuyển đổi đường thành cồn.

Thùng chứa 

Truyền thống, các thùng chứa được làm từ gỗ sồi. Gỗ sồi này không chỉ mang lại hương vị và màu sắc đặc trưng cho rượu whisky, mà còn cho phép rượu lão hóa và phát triển hương vị theo thời gian. 

Với 4 nguyên liệu làm rượu whisky trên chúng ta sẽ có 1 chai rượu whisky thơm ngon để thưởng thức cùng bạn bè rồi.

Xem thêm: Rượu whisky để được bao lâu? Cách bảo quản rượu whisky

Cách làm rượu whisky – Tìm hiểu quy trình làm rượu whisky

Chúng ta đã biết được những nguyên liệu để tạo nên 1 chai rượu whisky rồi đúng không nào? Vậy thì chúng ta sẽ chuyển ngay đến cách làm rượu whisky nhé! 

Quy trình ngâm mầm và nấu mạch nha

Bước đầu tiên trong quy trình làm rượu whisky đó chính là quy trình ngầm mầm và nấu mạch nha! Chúng ta cùng tìm hiểu kỹ hơn về cách làm rượu whisky đầu tiên này nhé! 

Ngâm mầm lúa mạch

Một quá trình quan trọng trong sản xuất rượu whisky là ngâm mầm lúa mạch. Đầu tiên, lúa mạch được hấp thụ nước và được ngâm trong không khí ẩm để kích thích quá trình mầm. Ngâm mầm kéo dài khoảng 2-3 ngày. Trong thời gian này, các enzyme trong lúa mạch được kích hoạt và bắt đầu quá trình biến đổi tinh bột thành đường.

Nấu mạch nha

Sau khi hoàn thành quá trình ngâm mầm, lúa mạch được đun sôi để nấu mạch nha. Quá trình này thường diễn ra trong một nhà máy sản xuất rượu và yêu cầu sự chú ý đặc biệt để đảm bảo nhiệt độ và thời gian nấu phù hợp. Lúa mạch được nấu trong một bể lớn với nhiệt độ cao để kích hoạt enzyme từ quá trình ngâm mầm. Khi lúa mạch đã nấu chín, nó sẽ được làm nguội và chuyển đến quá trình lên men.

Quy trình lên men và xử lý enzyme

Đây là bước thứ 2 trong cách làm rượu whisky: lên men và xử lý enzyme. Bước này cực kỳ quan trọng trong quy trình làm rượu whisky. Chúng ta cùng khám phá xem nhé! 

Lên men

Sau khi lúa mạch đã được nấu mạch nha, tiếp theo là quá trình lên men. Lúa mạch nha được chuyển vào các thùng lên men lớn và thêm men men để khởi động quá trình lên men. Men men chứa các loại vi khuẩn và nấm đặc biệt, giúp biến đổi đường trong lúa mạch thành cồn và các chất hữu cơ khác. Quá trình lên men kéo dài trong khoảng từ 2-3 ngày để tạo ra một sản phẩm có hương vị phức tạp và độ cồn phù hợp.

Xử lý enzyme

Trong khi quá trình lên men đã bắt đầu phân hủy enzym, sau đó cần phải xử lý để ngăn chặn sự tiếp tục hoạt động của chúng. Điều này được thực hiện bằng cách tăng nhiệt độ lên khoảng 70-75 độ C trong quá trình chưng cất đầu tiên. Nhiệt độ cao này sẽ giết chết các enzym và loại bỏ tất cả các chất còn sót lại từ quá trình lên men.

Quá trình ủ và chưng cất rượu whisky

Quá trình ủ

Sau khi quá trình lên men đã hoàn thành, rượu whisky chưa chưng cất được chuyển vào các thùng gỗ sồi để ủ. Quá trình ủ rượu whisky kéo dài trong một khoảng thời gian từ 5-20 năm. Trong suốt thời gian này, rượu whisky thấm vào gỗ sồi và hấp thụ các chất thảo dược và tanin từ gỗ.

Chưng cất

Sau khi quá trình ủ hoàn tất, rượu whisky được chuyển đến quá trình chưng cất. Quá trình này nhằm tách cồn và các chất bay hơi từ rượu, sau đó thu lại và tinh chế chúng để tạo nên rượu whisky đậm đặc và tinh tế. Chưng cất rượu whisky thường được thực hiện bằng cách sử dụng các tấm còn sót lại từ việc chưng cất rượu lên men để tạo ra hương vị phức tạp và chất lượng cao.

Loại thùng gỗ sử dụng trong quá trình ủ rượu whisky

Truyền thống trong ngành công nghiệp rượu whisky là sử dụng thùng gỗ sồi để ủ rượu. Gỗ sồi đã được chọn vì có khả năng thấm vào cấu trúc sợi gỗ và cung cấp hương vị đặc trưng cho rượu whisky. Thường thì thùng sồi đã được sử dụng trước đó trong quá trình ủ rượu được coi là tốt nhất để mang lại hương vị phong phú và độ phức tạp cho rượu whisky.

Quy trình lưu trữ và ủ rượu whisky

Lưu trữ

Sau khi quá trình ủ hoàn tất, rượu whisky sẽ được chuyển đến những nơi lưu trữ đặc biệt để tiếp tục phát triển và trưởng thành. Thông thường, rượu whisky được lưu trữ trong thùng gỗ sồi trong một khoảng thời gian từ 3-40 năm. Trong suốt thời gian này, rượu whisky tiếp tục tương tác với gỗ sồi và các hợp chất trong không khí để tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng.

Ủ rượu (maturity)

Quá trình ủ rượu (maturity) là quá trình cuối cùng của rượu whisky trước khi được đóng chai. Trong giai đoạn này, rượu whisky đã trưởng thành và có hương vị hoàn thiện. Thời gian ủ rượu đóng vai trò quan trọng trong việc xác định độ tuổi của rượu whisky và các đặc tính hương vị của nó.

Phân loại và tuổi rượu whisky

Phân loại rượu whisky

Rượu whisky được phân loại thành nhiều loại khác nhau dựa trên nguyên liệu sản xuất và quá trình chưng cất. Các loại phổ biến bao gồm whisky mạch nha đơn (single malt), whisky hỗn hợp (blended whisky) và whisky ngũ cốc (grain whisky). Mỗi loại whisky có các đặc điểm riêng và tạo ra các hương vị và mùi thơm khác nhau.

Tuổi rượu whisky

Tuổi rượu whisky được tính từ thời điểm rượu được đặt vào thùng gỗ sồi để ủ. Các nhãn hiệu whisky thường ghi rõ tuổi của rượu trong chai. Các tuổi thường gặp là 10, 12, 15, 18, 21 năm và thậm chí mãi đến 40 năm. Tuổi rượu càng cao thì giá trị và chất lượng của rượu càng tăng, do thời gian ủ càng lâu nên hương vị và mùi thơm của rượu trở nên đa dạng và phong phú hơn.

Quy trình chưng cất và tinh chế rượu whisky

Chưng cất

Quá trình chưng cất rượu whisky là quá trình tách cồn và các chất bay hơi từ rượu, sau đó tinh chế chúng để tạo thành rượu whisky đậm đặc và tinh tế. Quá trình chưng cất được thực hiện thông qua một loạt các bình chưng cất và cột chưng cất để tách riêng cồn và các chất bay hơi từ rượu.

Tinh chế

Sau khi chưng cất, rượu whisky còn chứa các chất lưu huỳnh và các hợp chất khác có thể gây mất cân bằng về mùi và vị của rượu. Tinh chế rượu whisky là quá trình loại bỏ các chất này để tạo ra một sản phẩm hài hòa và có chất lượng cao. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất có thể giữ lại một số chất lượng chưa tinh chế để tạo ra những dòng rượu whisky đặc biệt mang hương vị độc đáo.

Quy trình trưởng thành và đóng chai rượu whisky

Trưởng thành

Sau quá trình lên men, ủ và chưng cất, rượu whisky chưa hoàn chỉnh được chuyển đến những thùng gỗ sồi để trưởng thành thêm. Trong giai đoạn này, rượu whisky thấm vào gỗ sồi và tiếp tục tương tác với các chất thảo dược tự nhiên. Thời gian trưởng thành kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tùy thuộc vào mong muốn của nhà sản xuất để tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng cho mỗi sản phẩm.

Đóng chai

Sau quá trình trưởng thành, rượu whisky cuối cùng được đóng chai. Quá trình này bao gồm việc chọn lựa chai phù hợp, lọc rượu (nếu cần) và đóng kín chai. Sau khi rượu được đóng chai, nó được gắn nhãn và chuẩn bị sẵn sàng để tiêu thụ. Rượu whisky được đóng chai vào các chai thủy tinh chất lượng cao để bảo quản hương vị và mùi thơm tốt nhất và tạo điều kiện lý tưởng cho sự trưởng thành và phát triển của nó sau này.

Với những nguyên liệu và cách làm rượu whisky trong bài viết mà chúng tôi đề cập đến là chúng ta đã có 1 chai rượu whisky nồng đượm để thưởng thức rồi đó! Mong rằng những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu hơn về quy trình làm rượu whisky.