#1 Hướng dẫn nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo ngon đúng vị Huế

Từ thuở ấu thơ, ký ức về những tô bánh canh cá lóc nóng hổi, thơm ngon luôn gắn liền với tuổi thơ tôi. Bát bánh canh với những sợi bánh trắng ngần, dai mềm, quyện trong nước dùng ngọt thanh, đậm đà cùng những miếng cá lóc tươi ngon, béo ngậy đã trở thành món ăn đặc sản mà bất cứ ai đến Huế cũng muốn thưởng thức.

Hôm nay, Top1dexuat muốn chia sẻ với các bạn cách nấu món bánh canh cá lóc Huế bột gạo – món ăn mang đậm hương vị truyền thống của xứ Huế mộng mơ.

Hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo ngon đúng vị Huế

Nguyên liệu được dùng khi nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo

Để nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:

Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo

• Cá lóc: 1kg
• Xương heo ống: 500gr 
• Tôm khô: 10gr
• Rượu trắng: 1 muỗng cafe
• Gốc ngò rí: 10gr
• Muối: 25gr
• Dầu điều: 3 muỗng cafe
• Mắm ruốc: 1 thìa cafe
• Đường phèn: 50gr
• Bột ngọt: 10gr
• Nước mắm: 20gr
• Bột gạo tẻ khô: 1 chén nhỏ
• Bột năng: 1 chén nhỏ
• Dầu ăn: 5gr
• Nước: 3,5l

Nguyên liệu ướp cá lóc

• Nước mắm: 5gr
• Muối: 2gr
• Đường: 5gr
• Bột ngọt: 2gr
• Tiêu: ½ thìa cafe
• Dầu ăn: 5gr

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn xương heo ống tươi ngon

• Lựa xương có trọng lượng vừa phải, ít có mỡ.
• Màu xương có màu đỏ hồng, không bị thâm đen và đặc biệt không chọn xương có mùi hôi.
• Ưu tiên chọn xương mới, chưa cấp đông.

Chọn cá lóc tươi ngon

• Nên lựa chọn những con cá có kích thước vừa phải, cầm chắc tay, không bị nhão. Cá có thân thuôn dài, không quá thuôn thường là những con cá ngon.
• Ưu tiên mua hàng ở những quán quen, đảm bảo được chất lượng cá tươi ngon.
• Nên chọn cá còn sống, lựa cả con. Không nên chọn cá đã được làm thịt sẵn bởi không đảm bảo được độ tươi của cá.

Các bước thực hiện nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo ngon đúng chuẩn

Bước 1: Bắt tay vào làm sợi bánh canh

Cách làm sợi bánh canh cũng rất đơn giản, anh chị chú ý để có được thành quả ngon nhất:

• Trộn bột gạo tẻ và gạo nếp vào chung một bát, cho thêm phần muối vào trộn cùng cho sợi bánh canh đậm đà.
• Tiếp đấy, rót từ từ phần nước sôi vào bột, trộn từ từ, khi bột nguội hơn thì bắt đầu dùng tay trộn và nặn cho bột thành một khối thật mịn.
• Rải một lớp bột lên mặt chứa, sau đấy đặt bộn đã nặn mịn lên trên. Chia nhỏ bột thành nhiều phần và cán mỏng bột, dùng dao và cắt bột thành nhiều sợi nhỏ và mỏng vừa ăn.
• Nấu sẵn một nồi nước sôi, sau đó cho bột đã được cán sợi vào luộc. Đợi đến khi bột chuyển sang màu trắng trong, nổi lên mặt nước thì ta vớt ra và cho vào chậu nước lạnh. 
• Sau 5 phút, vớt thành phẩm ra cho ráo nước và cho 5gr vào sóc với sợi bánh canh để không bị dính. 

Như vậy, chỉ sau ít phút, chúng ta đã có thành phẩm là sợi bánh canh ngon đẹp mắt, sẵn sàng để nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo.

Bước 2: Sơ chế cá lóc

• Cá khi mua về cần phải làm sạch, loại bỏ nội tạng và mang, cạo hết lớp vảy cá bên ngoài. Để cá sạch hơn và hết nhớt, chúng ta có thể sử dụng vài lát chanh cọ xát lên thân cá.
• Tiếp theo,chặt bỏ phần đầu, để riêng luộc làm nước dùng. Dùng dao bắt đầu phi lê cá từ sống lưng hoặc từ vùng bụng, dùng tay để kiểm tra cá đã hết xương chưa. 
• Cắt xéo cá với độ dày từ 0,5-1cm.

Bước 3: Ướp thịt cá lóc

Cho 5gr nước mắm, 2gr muối, 5gr đường, 2gr bột ngọt và ½ thìa cafe tiêu vào trộn đều. Sau khi gia vị được trộn đều, ta cho cá đã được cắt miếng vào trộn đều. Tiếp đấy, trộn thêm một thìa dầu ăn vào cùng để cá không bị khô. 

Bước 4: Chế biến nước dùng bánh canh

• Cho 3,5l nước vào nồi cùng 10gr tôm khô và xương ống heo, 50gr hành tím. Nấu đến khi nước sôi, vớt sạch bọt sau đấy mở nhỏ ga.
• Để nước dùng cá không bị tanh, cho thêm 1 muỗng cà phê rượu trắng nhẹ.
• Ngay sau khi bỏ rượu, bạn bỏ phần đầu cá đã được làm sạch vào, cho thêm 10gr gốc ngò rí vào nước dùng, vớt bọt sạch và hầm trong 45-60 phút với lửa nhỏ.
• Sau thời gian hầm nước dùng, thêm 25gr muối trắng, 50gr đường, 10gr bột ngọt vào nước dùng. (Tùy theo khẩu vị của thành viên trong gia đình, điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp).

Bước 5: Chiên thịt cá lóc

• Bắc lên bếp một cái chảo, thêm vào chảo 3 muỗng dầu điều và đun đến khi nóng. Sau đấy cho hành băm vào rang thơm, cho phần cá lóc đã được ướp ở bước 3 vào và lật cá từ từ tầm 10 phút.
• Sau đấy, pha mắm ruốc với một 100ml nước lọc và trút vào chảo. Ở bước này, anh chị em điều chỉnh lửa nhỏ cho cá thấm gia vị từ từ.

Bước 6: Hoàn thành món bánh canh cá lóc

Sau 5 bước trên, ta bắt đầu được thưởng thức. Chúng ta cho bánh canh vào một cái tô, sau đấy cho thêm cá lóc đã được chiên vàng thơm lên đặt ở phía trên, rót thêm vào tô một lượng nước dùng vừa đủ, thêm rau và gia vị tùy thích là đã được thưởng thức ngay một tô bánh canh cá lóc chuẩn vị Huế.

Xem thêm: Hướng dẫn nấu bánh canh cá lóc miền Tây thơm ngon và không tanh

Yêu cầu thành phẩm

• Nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo sau khi hoàn tất phải đảm bảo được vị chuẩn như gốc Huế.
• Sợi bánh canh phải đạt đến độ mềm mịn. Bột không bị bở và cũng không bị quá dai, phải giữ được màu trắng trong.
• Ở phần thịt cá lóc, miếng nào cũng phải ra miếng đấy, không bị nát cá, khi ăn vào phải cảm nhận được vị ngọt được làm từ cá tươi.
• Gia vị nêm nếm vừa miệng, không quá mặn cũng không quá nhạt. Hương vị hài hòa quyện lẫn vào nhau, không bị trùng với bất kì một loại bún phở, bánh canh nào khác.

Lưu ý khi nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo

• Cá lóc: Nên chọn cá lóc tươi ngon, chắc thịt, không bị bở. Cá lóc to khoảng 1-1.5kg là phù hợp cho 4-5 người ăn.
• Xương heo: Nên chọn xương heo tươi, có cả nạc và mỡ để nước dùng được ngọt thanh và béo ngậy.
• Bột gạo: Nên chọn bột gạo tẻ ngon, mịn để bánh canh được dai và ngon.
• Gia vị: Nên sử dụng các loại gia vị nguyên chất, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Có thể thêm các loại rau ăn kèm như rau đắng, rau muống bào, giá đỗ, v.v.
• Nên ăn bánh canh nóng để cảm nhận được trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn.

Bài viết là công thức món ngon được chúng tôi ghi lại cụ thể và chi tiết nhất. Mong rằng thông qua bài viết, anh chị có thể cùng với những người thương yêu trong gia đình nấu bánh canh cá lóc Huế bột gạo ngon đúng hương vị Huế.