#1 Bánh canh là gì? Các loại bánh canh phổ biến hiện nay

Ở nước ta thì có ba loại Bánh canh phổ biến: bánh canh bột lọc, bột gạo và bột sắn. Để có thể có được những sợi bánh thơm ngon thì người đầu bếp phải trải qua rất nhiều công đoạn từ trộn bột đến luộc bánh. Cùng Top1dexuat.com tìm hiểu một số món bánh canh phổ biến hiện nay nhé!

Bánh canh là gì?

Bánh canh là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ bột gạo hoặc bột sắn. Bánh canh có hình dạng như những sợi mì dày và dai, được nấu chín trong nước dùng hoặc nước lèo đậm đà. Bánh canh có thể kết hợp với nhiều loại thịt, hải sản, rau củ và gia vị khác nhau để tạo ra các biến tấu đa dạng và phong phú.

Bánh canh là món ăn phổ biến ở nhiều vùng miền của Việt Nam, nhưng mỗi nơi lại có cách chế biến và phục vụ riêng biệt.

Ví dụ, bánh canh cua ở Huế được nấu với cua biển, thịt heo, giò sống và rau muống; bánh canh bột lọc ở Quảng Nam được làm từ bột sắn trong suốt, nấu với thịt gà và nước cốt dừa; bánh canh chả cá ở Nha Trang được làm từ bột gạo trắng, nấu với chả cá viên và nước mắm; bánh canh ghẹ ở Sài Gòn được làm từ bột gạo xay, nấu với ghẹ tươi và rau ngổ.

Bánh canh là món ăn ngon và bổ dưỡng, có thể ăn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Bạn có thể tự làm bánh canh tại nhà hoặc thưởng thức tại các quán ăn, nhà hàng hay các gánh hàng rong trên đường phố. Bánh canh là một phần của nền văn hóa ẩm thực đặc sắc của Việt Nam, mang đậm hương vị quê hương và tình yêu thương.

Các loại bánh canh phổ biến hiện nay

Làm từ bột gạo

Loại bánh canh này được làm từ nguyên liệu chủ yếu là gạo, màu sắc của sẽ có màu trắng. Khi làm món này, muốn thơm ngon thì cần chọn loại gạo ngon để làm. 

Cách làm: 

– Nguyên liệu: nguyên liệu không thể thiếu là bột gạo 400g, thêm 20g bột lọc để tạo độ sánh và sự kết dính cho bánh, một chút muối sẽ giúp bạn được dẻo hơn, hai muỗng dầu ăn có tác dụng giúp tay không bị dính khi nhồi bột.

– Nhào bột: Đây là bước quyết định món ăn có thành công hay không nên bạn chú ý thực hiện đúng tuần tự các bước sau nhé:

• Cho tất cả các nguyên liệu: bột gạo, bột lọc, muối vào trộn đều trong chậu lớn.
• Đun thật sôi 200ml nước và đổ vào chậu bột, độ từ từ, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy để bột không vón cục, ngấm đều nước và không hư bột. Để một vài phút cho hỗn hợp đỡ nóng thì tiến hành nhào bột bằng tay cho đến khi thành một khối bột dẻo, mịn là được.

– Kéo sợi: có nhiều cách kéo sợi khác nhau, có thể kéo sợi bằng tay, cũng có thể kéo sợi bằng máy. Nhưng ở bài viết này chúng tôi sẽ chủ yếu giới thiệu với bạn cách kéo sợi bằng tay nhé.

• Kéo sợi bằng cách xắt: một khối bột lớn ra chia thành nhiều phần bột nhỏ, sau đó rắc 1 chút bột làm lớp lót tránh bột dính rồi lấy 1 cái chai thủy tinh cán dẹt ra, tiếp theo là lấy dao cắt thành từng sợi. 
• Kéo sợi bằng cách vẽ: cho bột vào bọc ni lông sau đó cắt bọc ni lông một lỗ nhỏ và nặn bột thành từng sợi.

Vậy là đã thu được thành phẩm nhưng chỉ dừng lại ở đây thì bánh canh bột gạo vẫn còn sống và muốn thưởng thức thì phải được chế biến và nấu chín. 

Làm từ bột lọc 

Loại bánh canh này là món ăn phổ biến ở miền Nam, là món ăn phổ biến, dân dã và cũng không kém phần ấn tượng. 

Cách làm 

– Nguyên liệu: 400g bột năng, một phần ba muống muối, hai muỗng dầu ăn, nước sôi 200ml

– Trộn 400g bột năng và muối vào chậu, đun một nồi nước thật sôi sau đó đổ nước sôi từ từ vào chậu bột khuấy đều tay cho tới khi bột được sánh mịn và không vón cục là đạt. 

– Tạo sợi bánh: Có hai cách để tạo sợi bánh bột lọc phổ biến đó là tạo sợi bằng khuôn và tạo sợi bằng túi ni lông. Lưu ý khi tạo sợi bánh cần chuẩn bị một nồi nước sôi và một thau nước đá. Để khi tạo sợi sẽ được nấu chín và nước lạnh có tác dụng khiến cho các sợi bánh rời ra, không dính vào nhau. 

• Tạo sợi bằng khuôn: cho bột lọc đã trộn vào khuôn sau đó ép từ từ xuống nồi nước đang sôi, đun trong năm phút rồi vớt ra chậu nước lạnh hai phút rồi vớt ra ngoài.  
• Tạo sợi bằng túi ni lông: Cách làm này áp dụng cho gia đình nào không có khuôn tạo sợi. Cho bột lọc vào túi ni lông sau đó cắt túi ni lông một lỗ nhỏ và nặn bột ra nồi nước đang sôi (vừa nặn vừa dùng kéo để cắt, nếu muốn bánh dài thì cắt dài, nếu muốn bánh ngắn thì cắt ngắn). 

Chỉ với cách làm đơn giản như vậy bạn đã có thể tạo ra những sợi bánh thơm ngon cho gia đình mình rồi. 

Làm từ bột sắn

Loại bánh canh này ít phổ biến hơn bánh canh bột lọc và bánh canh bột gạo. Nhưng vẫn có nhiều người thích bởi mùi vị khác biệt.

Cách làm: 

• Nguyên liệu: Bột sắn dây 400 gam, muối một phần hai thìa, bột gạo 100 gam và nước 500ml. 
• Cho bột sắn dây và bột gạo vào nồi thêm một phần hai muỗng muối trộn đều cho hoà quyện với nhau sau đó lược bột lại với rây cho mịn. 
• Đun sôi 500ml nước và cho vào chậu bột khuấy đều tay cho bột được mịn và không vón cục là đạt. 
• Tạo sợi bánh: có hai cách tạo sợi như bánh canh bột lọc, bạn đọc và thực hiện như trên nhé! 

Gợi ý các món ngon từ bánh canh

Bánh canh giò heo

Nguyên liệu: bánh canh, giò heo, thịt nạc, hành phi, hành lá, tiêu, ớt, chanh, muối, bột ngọt, hạt nêm. 

Sơ chế: 

• Chuẩn bị bánh canh, giò heo, thịt nạc thì rửa sạch và cắt thành khúc sau đó trụng sơ vào nồi nước nóng và vớt ra rồi hầm với nước trong ba mươi phút cùng với một phần hai muỗng muỗi. 

• Sau ba mươi phút thì được thành phẩm giò heo hầm, nước lèo. Thịt nạc hầm thì vớt ra cắt lát rồi bày ra dĩa. Nước lèo nêm nếm bột ngọt, muối, hạt nêm cho vừa miệng. 
• Sau khi đã sẵn sàng thì sẵn sàng ta tiến hành bày biện tô bánh canh vào tô, cách trình bày như sau: cho bánh đã chuẩn bị sẵn vào tô, cho phần hành lá và hành phi vào tiếp tục thêm giò heo và thịt nạc.

Bánh canh cua

Nguyên liệu: Cua đồng, thịt nạc, bánh canh, hành phi, hành lá, tiêu, ớt, chanh, cà chua, muối, bột ngọt, hạt nêm. 

Sơ chế: cua đồng làm sạch, thêm một ly nước vào xay thật nhuyễn rồi đổ ra rây chỉ lấy nước bỏ bã rồi tiếp tục đổ nước lạnh vào rây cùng để có thể lấy được hết phần riêu cua đến khi thu được phần nước đủ để làm nước dùng thì thôi. Thịt nạc thì rửa với muối cho sạch. Chế biến: Phần nước riêu cua cho một phần hai muỗng muối vào đun sôi khoảng năm phút rồi vớt phần riêu cua nổi lên bề mặt ra tô. Cho thịt nạc vào nồi nước dùng luộc chung cho tới khi thịt đạt độ mềm bạn muốn. Sau khi thịt đã được thì vớt ra cắt thành miếng vừa ăn rồi xếp ra dĩa. Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa miệng bằng muối, bột ngọt, hạt nêm rồi tắt bếp. 

Trình bày ra tô: xếp bánh và thịt vào tô sau đó cho hành phi, hành lá, ớt vào, tiếp tục cho nước dùng vừa đủ vào tô, xúc hai muỗng riêu cua vào. Ai muốn bị chua thì nặn thêm chanh. 

Bánh canh cá lóc

Nguyên liệu: cá lóc, bánh canh, rau đắng, rau thơm, trứng cút, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu ăn. 

Sơ chế: Cá lóc làm sạch sau đó lọc ra phần xương riêng, phần thịt riêng, trứng cút luộc rồi lột vỏ, các loại rau rửa sạch cắt nhỏ. 

Chế biến: thịt cá lóc cắt thành miếng nhỏ sau đó ướp cùng tiêu, muối, hạt nêm rồi chiên chín cùng một chút dầu ăn. Xương cá lóc đem mình làm nước dùng 

Trình bày: Cho bánh canh, cá lóc, trứng cút, rau đắng, rau thơm ra tô rồi cho nước dùng vào. Ai muốn ăn chanh và ớt thì cho vào tuỳ thích nhé! 

Top 5 món bánh canh hút khách tại Sài Gòn 

Khách du lịch tại Sài Gòn hoặc dân địa phương luôn đến đây để truy lùng những món bánh canh ngon. Vì ở đây là xứ sở của những món ăn đường phố, đến Sài Gòn để chọn ăn bánh canh quả là một sự lựa chọn sáng suốt. Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn Top 5 loại bánh canh mà bạn không thể bỏ lỡ khi tới Sài Gòn. 

Top 1: Món bánh canh ghẹ

Món này được làm với công thức nước dùng rất riêng với màu đỏ cam hấp dẫn và nước dùng đặc sệt, sợi bánh to kết hợp với càng ghẹ, thịt ghẹ và tôm… tất cả những nguyên liệu trên đã tạo nên những tô bánh canh ghẹ thương hiệu tại Sài thành. 

Bạn có thể dễ dàng tìm kiếm món ăn này tại Sài Gòn ở các khu vực như quận Nhất, quận Bình Tân… với các mức giá dao động từ 40.000 – 60.000 một tô, bạn đã có thể thưởng thức một món ăn thơm ngon rồi. 

Top 2: Món bánh canh vịt

Đây là đặc sản miền Tây được người dân Sài Gòn khéo léo chế biến tạo nên hương vị rất riêng với sợi bánh trắng trong, vịt dai dai, ngọt ngọt khi ăn kèm với nước mắm gừng ớt thì rất ngon. Mức giá tại Sài Gòn với những tô bánh canh vịt thơm ngon sẽ dao động từ 30.000 – 50.000. 

Top 3: Món bánh canh chả cá

Đây là đặc sản miền Trung cũng được các đầu bếp tài hoa ở Thành Phố Hồ Chí Minh học hỏi và chế biến, đây được coi là món ăn nịnh miệng thực khách với những miếng chả cá được chiên vàng ươm, thơm ngon. Giá bán từ 25.000 – 45.000. 

Top 4: Món bánh canh cá lóc

Đây là đặc sản của Huế thân thương với đặc trưng là sợi bánh canh dẹt, thịt cá đã xào sẵn, một ít tóp mỡ, nước dùng, hành lá, rau răm thái nhỏ để tăng thêm hương vị. Đặc biệt nước dùng được ninh từ đầu và xương cá cùng với ít gừng và gia vị, giữ được vị ngọt thanh không lẫn vào đâu được. Giá bán từ 30.000 – 50.000một tô. 

Top 5: Món bánh canh hẹ

Ngoài các nguyên liệu quen thuộc thì hẹ xắt nhỏ phủ kín bề mặt là đặc trưng riêng biệt chỉ có trong món ăn này của người Phú Yên. Ở TP HCM, món này được bán ở những quán ăn chuyên đồ Phú Yên, đường Phạm Văn Đồng với giá 20.000 – 30.000 đồng một tô.

Xem thêm: Cá lóc là gì? Dinh dưỡng, công dụng, món ngon từ cá lóc

Hy vọng sau khi tham khảo bài viết của chúng tôi đã cung cấp cho bạn đầy đủ những thông tin liên quan đến những món ăn từ bánh canh cũng như cách chế biến thì bạn đã có thể hiểu được và chế biến được những món ngon từ bánh canh. Chúng tôi rất vui vì được đồng hành cùng bạn. Chúc bạn ngày mới vui vẻ!